Из говяжьих костей, мяса и ветчинных
костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой
капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку),
соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой,
обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного
бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу
закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят
до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками
говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и
зелень.